冬陰公湯~✡~Tom Yum Kung

我和我的家人一向都很喜歡陽光明媚的泰國。每次到泰國，酸酸辣辣的冬陰公湯是必點的食品，在炎熱的地方出一身汗很是舒爽呢。

"冬陰"是指辣、"公"是指蝦。正宗的泰式冬陰公偏辣，因此我為了迎合家人怕辣的口味，親自炮製港式少辣版冬陰公湯──雖然辣味少了，但材料可是很足料的。

材料 :

蝦              300g
香芽              5支
南薑              2件
蕃茄              3個
草菇            10粒
紫天椒           2隻
檸檬葉         15 片
冬陰公味精      1粒
水              1公升
椰奶           20mL

預備項目:

1. 蝦剪去蝦頭，去殼，蝦身挑腸，用粗鹽開水浸10分鐘，瀝乾水備用。
    (所有蝦頭、蝦殼保留備用)
2. 香芽1支分開3段。
3. 南薑拍扁。
4. 蕃茄切件。
5. 草菇開邊，汆水備用。
6. 紫天椒洗淨。 
7. 檸檬葉洗淨後，輕搓揉幾下，使其散發香味。

做法 :

1. 先用深鍋煲水。 白鑊落油先爆香蝦頭、蝦殼，加入蕃茄、香芽、南薑炒至有香味。

2. 加入500mL滾水，冚鑊蓋，大火滾5分鐘。
3. 將所有材料倒回深鍋，煲20分鐘直至出味 放入草菇、紫天椒、檸檬葉滾5分鐘。
4. 最後加入蝦及椰奶翻滾即可。

小貼士：

1) 蝦殼爆過後，會令湯底更濃濃香香。2) 蝦肉浸過鹽水會更爽口彈牙。
3) 蝦肉不能煮太久，否則變老。
4) 紫天椒最辣的部分是辣椒籽，只要不拍開，便不會太多辣，
    若喜歡辣一點的朋友可以狠狠地拍爛紫天椒，把辣椒籽都壓出來。

食材購自九龍城

這款椰奶非常濃稠，適合煮泰國菜。