叉燒包~♬~Roasted Pork Bread

 麵包機 Panasonic SD-PM105 附食譜 ( 麵包8個)

麵糰材料：

• 湯種            高筋麵粉25g加水125 g
• 酵母                                   4.5g
• 高筋麵粉                             250g
• 蛋1隻加奶共                       130mL
• 鹽                                        5g
• 黃糖                                    20g
• 橄欖油                                 15g

餡料 :

• 叉燒                                   240g

醬料 :

• 蠔油                                    20g
• 頭抽                                    20g
• 生粉                                    10g
• 水                                     50mL

鍋內放水及生粉拌勻，加蠔油、頭抽，最後加叉燒埋芡煮至杰身即可。

麵包裝飾 :

黑櫻子

麵包模具：

圓型麵包紙模具8個， 直徑8cm。

麵糰發酵過程

麵包機按 10 [麵包麵糰]，自動搓粉1小時。

分割滾圓及醒麵15分鐘。

造型

再次發酵60分鐘

預熱焗爐，190度， 焗20分鐘

做法：

65度湯種

小鍋先落水125g 後加高筋麵粉25g，拌勻。

開小火慢慢煮至滑溜形態。

麵包兜內先放湯種，蛋和奶、鹽、黃糖、高筋麵粉、最後加橄欖油。放酵母於酵母格內。

麵包機按 10 ，10分鐘後麵包機會自動落酵母。

麵糰完成後，將麵糰分成8份， 輕輕按壓排出空氣，並將麵糰滾圓醒麵15分鐘及蓋上濕布。

完成醒麵後， 將麵糰輕輕按壓排出空氣， 將麵糰擀成圓形， 直徑約10cm。

中間放上叉燒，並收口，灑上黑櫻子，收口位埋放下方。

造型麵糰放於紙模具內，再發酵大約60分鐘。

放入已預熱的焗爐， 190度焗20分鐘。