【經典中式糖水】海帶臭草綠豆沙~✡~【Traditional Chinese Dessert 】Kelp,Ruta Graveolens Green Bean Soup

綠豆沙是炎夏消暑佳品，當中的食材包括臭草，臭草有點像榴槤，有些人很喜歡；有些則對它敬而遠之，不過，無論喜歡與否，它其實有著一個美麗悅耳的名字──「芸香」。

傳統煮綠豆沙，都是先將綠豆浸泡，然後才烹煮。不過對現代都市人來說，效率才是一切，以下這方法，不但方便、而且極之快速，想吃綠豆沙的妳，立即行動吧！

份量：約１０人份

♣ 材料：
綠豆　　　２００ｇ
糯米　　　１小樶
陳皮　　　１片
臭草　　　２棵
海帶　　　１０g
水　　　　２公升
片糖　　　１００g

            ♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧  

♣ 預備項目：

1. 綠豆、糯米先清洗，盛載於筲箕瀝乾水份。

2. 海帶用清水浸至軟身，撈起切粗條。

3. 臭草洗淨，整棵不用撕開。(方便煮好撈起)

♣ 做法：

1. 燒熱白鑊直接把瀝乾水份的綠豆放進去，不斷地翻炒。

2. 炒到綠豆開始燙手，表示綠豆裡面的溫度已很高溫，此時加入1大湯匙的熱水，繼續翻炒。

3. 炒到有水氣冒出來，再炒1分鐘；
    然後同樣加1大湯匙熱水，
    繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
    便可以把2公升的水、陳皮、海帶倒進鍋內。

4. 蓋上鍋蓋，煮滾鍋裡的水，先大滾10分鐘，後改中火煮50分鐘，

5. 最後放入臭草、片糖，等糖融化後就可以熄火了。

                                  ✦✦✦小貼士✦✦✦

1. 此飲品凍飲或熱飲都同樣美味。

2. 片糖可跟隨個人口味而加減。

以下解說取自【阿基師的偷呷步】

♣ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。

♣  在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加 2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。

♣  綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。