魚肚蝦干瑤柱粉絲浸勝瓜~☆~Fish Maw, Dried Shrimps and Vermicelli cooked With Loofah

夏日的菜式，大多以蔬菜瓜類為主，本身比較清淡。而我個人比較喜歡用加添一些天然的食材，無須加任何味精，做出一些滋味淡雅且極為地道的家常菜。例如蝦乾、瑤柱仔是家中常用的乾貨，只要用一少樶，便能即時提升餸菜的鮮味。

材料：
絲瓜　　　　１條
魚肚　　　　２隻
肉碎　　　　少許
粉絲　　　　１扎
蝦乾　　　　２０隻
瑤柱仔　　　１０粒
薑　　　　　１大塊
鮮雲耳　　　少許　　　
杞子　　　　２０粒

醬料：
橄欖油　　　少許　　
胡椒粉　　　少許
麻油　　　　少許

醃肉碎材料：
糖　　　　　適量
鹽　　　　　適量
生粉　　　　適量
橄欖油　　　適量
水　

汆水材料：
羗　　　　　４片
蔥　　　　　２棵
紹酒　　　　１茶匙

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預備項目：
1. 魚肚先用凍水浸軟後，切成一小段。

2. 鍋中下油爆香羗及蔥，灒酒，注入過面清水，煨5分鐘，取出過冷河。

4. 絲瓜去皮，切滾刀塊。
5. 蝦乾、瑤柱仔冼凈浸軟。(保留浸過的水)
5. 粉絲冼凈浸軟。
6. 杞子冼凈。

做法：
1. 落油用薑片起鑊爆香蝦乾、瑤柱仔，之後加滾水，及浸過的蝦乾、

　瑤柱仔水，用大火煮成奶白色濃湯。

2. 下魚肚、肉碎、雲耳、粉絲，煮滾後用慢火煨8分鐘，
    然後轉大火下絲瓜、杞子煮3分鐘 ， 最後下鹽、胡椒粉、麻油
    便可上碟。