廚房CEO燒牛柳~♛~Delux Roasted Beef Tenderloin

廚房CEO都能做到酒店級水準。每當「牛魔王」出現，只需幾個步驟便能消滅它。

牛柳具有肉眼的豐腴油香，又有西冷的嚼勁，是全隻牛最嫩的部位。而紅酒帶有果酒酸味，可減低膩滯感。用來入饌，酸甜開胃，食指大動。

用這個方法製作的燒牛柳不但肉嫩多汁，而且不用「鋸扒」鋸到手軟，輕輕鬆鬆便能吃到牛香四溢的佳餚。點上一枝洋燭便是一頓浪漫的燭光晚餐了。

材料 : (2人份)

牛柳   一條 （約500g)

調味料：

橄欖油     1湯匙

蒜蓉       1湯匙

鹽          1茶匙

黑胡椒     1茶匙

紅酒燒醬汁：

紅酒       100mL

喼汁         50mL

頭抽         50mL

黃糖         1湯匙

其他材料 :

綿繩         1條

做法：

1. 牛柳先用水略沖，用廚房紙吸乾水份包括血水。

2. 綿繩打十字捆扎牛柳，使牛柳型成圓形。

3. 牛柳及調味料放入保鮮袋，醃15分鐘。
4. 燒熱平底鍋下油，把牛柳每邊煎至微焦，約6分鐘。

5. 取另一深鍋，將所有醬汁調味料煮滾，加入牛柳後轉小火，冚蓋。
   上、下兩邊煮4分鐘，熄火焗30 分鐘。

    

✦✦✦小貼士✦✦✦ 

1. 牛柳煎至焦，是鎖緊水份。

2. 熄火焗30分鐘，目的是將肉汁回流，及平均分佈。