避風塘炒蟹~✯~Authentic Fried Hot Crab

避風塘炒蟹是香港有名的菜式，以其香、辣、惹味令人留下深刻印象。在家自己動手炮製，其實也沒有什麼難道。只要材料新鮮，即使不擅下廚的人都能煮到美食。

材料：
肉蟹　　　　　　２隻
炸蒜蓉　　　　　１５０ｇ
鮮胡椒　　　　　２串
指天椒　　　　　２隻
頭抽　　　　　　１湯匙
羗　　　　　　　３片
蔥　　　　　　　２棵

 

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做法：
1. 將蟹洗淨斬件。

2. 蟹肉撲上粟粉，下猛油於鍋中，炸至金黃。

3. 白鑊爆香炸蒜蓉備用。

4. 落油爆香鮮胡椒、羗、蔥。

2. 取出回鍋的炸蒜蓉、加入指天椒、頭抽爆炒。

3. 將炸好的肉蟹回鑊，兜勻即成。

✦✦✦小貼士✦✦✦

1. 蟹肉一定要猛火炸，否則會霉。

2. 蟹蓋下油鍋炸時，先將蟹蓋朝下，不然蟹膏跑進油鍋裡！