原錦豉蒸排骨~❦~Chinese Steamed Ribs with Soy Beans

本地醬園出品的天然曬製錦豉醬，絶對是用來蒸肉的最佳拍檔。

「原」即原粒之意，指未經研磨，仍保留原粒黃豆形態的錦豉。它們色澤圓潤，呈黃褐色，氣味醇香，味道鮮甜。

和肉類共同蒸煮會產生很好的化學作用。

材料：

肉排         300g

原錦豉       20g

頭抽             5g

糖                 5g

水                 5g

生粉             5g

油                 5g

指天椒    少許

做法:

1) 肉排略沖洗，加原錦豉、頭抽、糖、水醃15分鐘。
2) 15分鐘後加生粉、油再醃5分鐘。
3) 燒一鍋滾水，水滾大火蒸18分鐘， 撒上指天椒絲作裝飾便可。

　

小貼士:

排骨醃15分鐘後才加生粉及油，目的是令肉質原全吸收醬料精華。落油會封鎖肉質，不能入味。