花生醬卷~♠~Peanut Butter Buns

花生醬卷  Panasonic 麵包機 SD-PM105  (8個麵包)：

花生醬大多是用來塗在麵包上，或是做湯圓餡。一般分為幼滑及粗粒兩種，粗粒裝是在製作好的花生醬中再加入花生顆粒，以增加其口感。「價真棧」出售的花生醬，花生碎特多，咸味適中。而花生是在天后新開張的「新東陽」買的。一顆花生有三粒花生肉，外皮是黑色，非常乾身及脆口。

 

麵團材料：

湯種     高筋麵粉25g加水125 g

酵母                            4.5g

高筋麵粉                      250g

蛋1隻加奶共                130mL

鹽                                 5g

砂糖                             20g

橄欖油                          15g

醬料:

花生醬                          80g

麵包模具：

圓形麵包紙模具8個, 直徑8cm

麵糰發酵過程

1.      麵包機按10 麵包麵糰，搓粉1小時。

2.      分割滾圓及醒麵15分鐘。

3.      造型

4.      第二次發酵60分鐘

5.      預熱Panasonic NN-SV30焗爐，190度, 焗20分鐘

65度湯種做法：

1. 小鍋先落水125g 後高筋麵粉25g，拌勻。

2. 開小火慢慢煮至滑溜形態。

3. 麵包兜內先放湯種，蛋和奶，鹽、黃糖、高筋麵粉、最後加橄欖油。放酵母於酵母格內。

4. 麵包機按10 ，10分鐘後麵包機會自動落酵母。

5. 麵糰完成後，將麵糰分成8份, 輕輕按壓排出空氣, 並將麵糰滾圓醒麵15分鐘及蓋上濕布。

6. 完成醒麵後, 將麵糰輕輕按壓排出空氣, 將麵糰擀成長方形, 約8x15cm。

7. 塗上花生醬。

8. 中間界2刀。 保留頭尾位置不要斷開。

9. 拿起兩端, 輕輕拉開長一點, 順方向扭2-3個圈。

10. 打結，收口埋在下方。造型麵糰放於紙模具內，再發酵大約60分鐘。

11. 放入已預熱的焗爐, 190度焗20分鐘。