金不換炒雞球~✮~Tai-Style Basil Fried Chicken

金不換又名九層塔、羅勒，是可用於烹調的香草。葉子有種強烈的類似茴香的氣味。可於大型超級市場找到，而我這些新鮮樸鼻而來的金不換，是在嘉咸街斜路倆姊姐買的，不但充滿香味，最重要增添不少人情味，很窩心。

材料：

1. 雞         　   1隻
2. 金不換        1扎
3. 紫天椒　　　１隻　

　
醃料:

1. 糖            少許
2. 鹽            少許
3. 原錦豉     1茶匙
4. 老抽        1茶匙
5. 生粉       半茶匙
6. 油           少許
7. 玫瑰露       少許

預備項目:

雞隻洗淨切件

金不換只要菜

用保鮮袋把醃料１至４依序放入袋醃１５分鐘。

再放醃料５至６醃５分鐘。

做法：

開鑊下油，慢火隨隨放下雞件爆炒。炒至乾身，沿鑊邊加入玫瑰露，

最後加金不換，炒出香味，加椒絲炒勻即成。

醃肉小貼士：　

醃肉先落糖、鹽、原錦豉、老抽，目的是使雞能直接入味。

後加生粉及油，鎖住肉汁，口感滑溜。

如果醃肉將以上醃料一起放下，油及生粉會阻擋雞隻入味。