台式滷肉飯拼滷水蛋~☻~Taiwanese Minced Pork Rice with Flavored Egg

滷水汁基本材料繁多，不是每人也有時間調製屬於自家的滷水汁。不過其實九龍城一帶有些台灣食材店有滷水包出售，小小的一包已包括涵花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙薑等材料，味道也不差，頗有台式風味，用來做滷肉飯便再合適不過了。

而說到滷肉飯，必不可少的便是伴在滷肉身旁的滷水蛋，這次也會教大家滷水蛋的做法呢！

✦滷水蛋材料 ：

鴨蛋      4 隻

✦滷肉材料 ：

梅頭瘦肉    400g

蝦米           少許

小元貝        少許

✦滷肉醃料 ：

黃糖        1茶匙

老抽        1茶匙

花生醬       少許

五香粉       少許

✦滷水料 : 

滷水包     1小包

冰糖        1小粒

老抽        2茶匙

✦預備功夫：

1) 滷水包加半公升水、老抽、冰糖煮至滾，再改小火煮20分鐘。

2) 鴨蛋煮8分鐘去殼

3) 梅頭瘦肉攪碎及醃15分鐘

✦滷鴨蛋做法 :

1) 滷水汁煮好後，放鴨蛋浸1小時。

✦滷肉做法 :

1) 鑊中放小許油，爆香小元貝及蝦米，盛放於一小碟。

2) 清洗鑊後，放少許油於鑊中，炒乾肉碎，炒到肉碎略微焦黃且有香味，放回小元貝及蝦米，加入滷水汁煮3分鐘即可享用。

✦✦✦小貼士✦✦✦ 

1) 鴨蛋跟凍水一起煲滾，滾後改中火煲8分鐘。
2) 去殼前鴨蛋先浸凍開水5分鐘；由於熱漲冷縮原理，鴨蛋仍有彈性，所以去殼後鴨蛋很光滑。