滷水汁基本材料繁多,不是每人也有時間調製屬於自家的滷水汁。不過其實九龍城一帶有些台灣食材店有滷水包出售,小小的一包已包括涵花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙薑等材料,味道也不差,頗有台式風味,用來做滷肉飯便再合適不過了。
而說到滷肉飯,必不可少的便是伴在滷肉身旁的滷水蛋,這次也會教大家滷水蛋的做法呢!
而說到滷肉飯,必不可少的便是伴在滷肉身旁的滷水蛋,這次也會教大家滷水蛋的做法呢!
✦滷水蛋材料 :
鴨蛋 4 隻
✦滷肉材料 :
梅頭瘦肉 400g
蝦米 少許
小元貝 少許
✦滷肉醃料 :
黃糖 1茶匙
老抽 1茶匙
花生醬 少許
五香粉 少許
✦滷水料 :
滷水包 1小包
冰糖 1小粒
老抽 2茶匙
✦預備功夫:
1) 滷水包加半公升水、老抽、冰糖煮至滾,再改小火煮20分鐘。
2) 鴨蛋煮8分鐘去殼
3) 梅頭瘦肉攪碎及醃15分鐘
✦滷鴨蛋做法 :
1) 滷水汁煮好後,放鴨蛋浸1小時。
✦滷肉做法 :
1) 鑊中放小許油,爆香小元貝及蝦米,盛放於一小碟。
2) 清洗鑊後,放少許油於鑊中,炒乾肉碎,炒到肉碎略微焦黃且有香味,放回小元貝及蝦米,加入滷水汁煮3分鐘即可享用。
✦✦✦小貼士✦✦✦
1) 鴨蛋跟凍水一起煲滾,滾後改中火煲8分鐘。
2) 去殼前鴨蛋先浸凍開水5分鐘;由於熱漲冷縮原理,鴨蛋仍有彈性,所以去殼後鴨蛋很光滑。
2 Comments:
請問港島區有没有台湾食材店賣滷水包呢?
灣仔 春園街18號 成發椰子香料
有散店及自家包裝
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