蓮蓉西米焗布丁~♥~Baked Lotus Seed Paste and Sago Pudding

人有時候總會懷緬過去，在一眾中式甜品中最讓我懷念的便是舊式茶樓的 “蓮蓉西米焗布甸”。小時候難得才能上次酒家，對那碗微微焦黃，椰香濃郁騰騰的甜品，總是萬分期待，往往因為貪吃而不顧熱度，結果舌頭總被炙痛，正是這舌尖麻麻的感覺，讓我有個專屬焗西米布丁、永不幻滅的記憶。

其實布甸的靈魂在於椰漿，椰漿要夠香濃、綿調，首選泰國貨。嘉咸街街市中的泰國雜貨店，有一款以泰國女士為嘜頭的椰漿最合用。

材料 :  (6-8人分量)
蓮蓉　　　　150g
西米　　　　80g
砂糖　　　　55g
無鹽牛油        10g
粟粉　　　　8g
吉士粉　　　8g
冰水　　　　500mL
水　　　　　250mL
椰漿　　　　85mL
花奶　　　　50mL
蛋黃　　　　2隻

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預備項目：

1. 蓮蓉放入保鮮袋，用棍壓成長方形，放入冰柜備用。

2. 西米先用清水浸過面(半小時)。

3. 蛋黃、花奶、粟粉及吉士粉拌勻，並用篩過濾備用。


做法：

1. 用一小鍋煲滾水，水滾後加入西米，煮2分鐘，冚上煲蓋焗10分鐘，

然後立即放入冰水。

2. 用鑊煮滾250mL水，加入牛油、砂糖拌勻。

3. 轉最細火。隨後加入蛋黃、花奶、粟粉、及吉士粉及西米攪拌。

4. 加入椰漿，攪拌至糊狀杰身即成。

5. 用少許油搽抹焗盤，先加一半西米漿、蓮蓉，再加剩餘的西米漿。

6. 將西米漿放涼，放入雪柜，雪2至3小時至凝固。

7. 入焗爐前，先搽少許蛋黃，再灑一些砂糖於表面。

8. 預熱焗爐，用250度焗15分鐘即成。