雪芳斑蘭蛋糕~❅~Chiffon Pannan Cake

　　新加坡的斑蘭蛋糕遠近馳名，可是每次也要跑到新加坡購買真的很不方便！雖然香港坊間近日也有許多斑蘭蛋糕出售，然而買回來的食品總是給人添加了很多化學品的感覺。其實斑蘭蛋糕的做法一點也不複雜，只要6種基本材料便能做出鬆軟芳香的斑蘭蛋糕。

　　這款斑蘭蛋糕的口感採用雪芳蛋糕的配方，口感像麵包店賣的紙包蛋糕。斑蘭葉標誌性的嫩綠色配上獨有的香味，這個蛋糕做出來沒多久便被清空了。

　　斑蘭葉是綠色植物，有一種十分獨特的天然芳香味，能為食物增添清新、香甜的味道。斑蘭葉可在一些泰國舖可買到，一扎約4片葉，價錢很便宜。

材料 :

斑蘭葉          2小扎

幼砂糖          80mL

低筋麵粉        100g

泡打粉         半茶匙

溫水           100mL

橄欖油          2湯匙

綠色食用色素    2滴 (可不加)

預備項目 :

1個 8吋玫瑰花型矽膠蛋糕模
（若用戚風蛋糕更加可以倒放吹涼，蛋糕體會更鬆軟！）

斑蘭水做法:

斑蘭葉清洗乾淨，略浸10分鐘。

煮一鍋溫水，放入斑蘭葉浸泡15分鐘。

剪碎斑蘭葉，連溫水放入攪拌機內攪拌，用小筲箕隔渣，成斑蘭水。

蛋黃麵粉糊：

蛋黃             3隻

幼砂糖        40mL

低筋麵粉    100mL

泡打粉       半茶匙

橄欖油        2湯匙

蛋白霜：

蛋白            3隻

幼砂糖       40mL

塔塔粉    1/2茶匙

做法：

先把焗爐預熱至180度。

將蛋黃麵粉糊材料，用打蛋器打至順滑冇粉粒備用。

預備另一大盤，必須乾凈，沒有水份和油份。將蛋白霜，用打蛋器，打至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，出現倒鈎。

先將1/3蛋白霜加入蛋黃麵粉糊中拌勻；再將其餘蛋白霜加入黃麵粉糊混成一體，

看不到蛋白為止。

蛋糕模內掃上橄欖油，以助脫模，麵粉糊倒入蛋糕模內焗50分鐘，出爐後，倒扣在鐵架上待涼。

（＊由於我用矽膠蛋糕模，比起金屬模沒有那麼傳熱，因此烤焗時間稍長，若用金屬模的朋友要調整一下烤焗時間。）

完全冷卻後，可以脫模，即成。