1234567 ‧ 香醋鎮江骨~❀~Vinegar Zhenjiang Ribs

123, 321, 1234567 攪掂。簡單的數字、簡單的食材、簡單的做法，連小朋友都很喜歡這開胃菜式。鎮江醋的酸味，麥牙糖的香甜，再加上把排骨燜得稔滑，入口即融，滋味與別不同。

鎮江醋也是用糯米釀製，經過發酵，產色呈黑，有一種醋香；醇厚香濃而突出。

鎮江骨看似很花工夫的菜式，其實在家中也可以輕易做到呢。而且最重要的香醋醬我發明了一個簡單易記的口訣，想知道1234567有什麼意思？看看食材的醬汁部分便知道了。

材料：

一字排骨         600 g
紅蔥頭               2粒
獨子蒜               1粒

醬汁 :

紹興酒          1 湯匙
頭抽             2 湯匙
冰糖             3 小粒
鎮江醋          4 湯匙
麥牙糖          5 茶匙
水               6 湯匙
橄欖油          7 茶匙

(⇪⇪⇪分量剛剛好是1-7呢！)

♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧

預備項目 :

1.  一字排骨，抹乾水份，用鹽、糖、頭抽先醃15分鐘，再落生粉及橄欖油醃5分鐘。
2. 紅蔥頭、獨子蒜切片。

做法：


1. 用半煎炸方式，把各面煎至稍微金黃色。

2. 爆香紅蔥頭、獨子蒜 ，加入紹興酒、頭抽 、冰糖 、鎮江醋2湯匙、
    水煮滾改用細火燜40分鐘。

3. 再加2湯匙鎮江醋、麥牙糖拌煮勻，即可上桌供食。

✦✦✦小貼士✦✦✦ 

 1.醃肉要有步驟；用鹽、糖、頭抽先醃，目的是將肉類，完全吸收醃料的精華及入味。
    如果加了油，肉類會封閉醃料入內。

 2. 最後才加2湯匙鎮江醋，是因為較早前的醋已揮發了所有香味。

 3. 加入麥牙糖可令醬汁收杰及有光澤。