奶油焦糖醬~❄~Caramel Sauce

這個焦糖醬很實用，可以用來塗面包，也可以放在布丁上，做甜品時想造出焦糖口味的話，加進這個焦糖醬便對了。

材料

白砂糖　　　　１００ｇ
水　　　　　　５０ｍｌ
動物性鮮奶油　１００ｍｌ

♪　大約可以做２００ｍｌ的焦糖醬，一個小布丁瓶便可裝完。

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做法

１）取一小鍋，放入白砂糖和水。取另一小鍋，放入鮮奶油，先把鮮奶油加熱至沸騰，然後以小火保持溫度。

２）以中火加熱糖和水，加熱中途不要攪拌或移動小鍋，直至糖水滾燙，這時糖水會冒出大量泡泡，然後轉小火，一看到糖水開始轉琥珀色便關火，讓糖水因餘溫而變得更深色時，立即把一旁的滾燙的鮮奶油加進已經成為焦糖的糖水中，以木匙不斷攪拌。

↑這樣便可以關火，等３０秒後會自然變深色

３）重新開火，以中火再把焦糖醬煮１分鐘左右，之後便可以關火入瓶。放涼後可放進雪櫃保存。

✦✦✦小貼士✦✦✦ 

✪　不可以用植物性鮮奶油，因為植物性鮮奶油加入焦糖時會變固狀。
✪　煮焦糖關火的時機要看得準，初做時不建議留待全變深琥珀色時才關火，這時的焦糖很大機會已經有燒焦苦味。
✪　焦糖醬冷卻後會變硬，若使用時想變回液態一點，可把焦糖醬加熱。
✪　鮮奶油的分量可以增減，以調節焦糖醬的濃度。