菊花魚雲羹~✾~Chrysanthemum Braised Fish Soup

魚頭湯營養美味，加上雞肶的鮮味、魚頭的啖啖肉。本是一窩很平凡的住家湯水，特變得不平凡，而且製作簡單，喜歡吃魚頭湯的你，一定不要錯過哦。

材料 :

大魚頭         1 個
雞肶            1 隻
冬菇            3 隻
白菊花         5 瓣
檸檬葉         1 片

調味料 :

薑                 1 片
燒酒            20mL
糖                 適量
鹽                 適量
生粉               少許
熱水              3 杯
牛乳              5 片


預備項目 ：

魚頭請魚販代開4邊。
雞肶去皮、骨，切絲。先用糖、鹽醃15分鐘，再落生粉、橄欖油醃15分鐘備用。
冬菇浸軟去蒂，切絲備用。

做法 ：

1. 燒熱鑊，爆香薑片，煎香魚頭、再落冬菇絲及雞絲爆香，隨隨灒燒酒，
    加熱水3杯、牛乳大滾5分鐘。
2. 再加1公升水於鑊中，取魚頭拆絲。
3. 再放回魚頭於鑊中，改細煲20分鐘，埋芡即成。 

魚羹上鍋後，灑上檸檬葉及白菊花瓣，增添香味。

✦✦✦小貼士✦✦✦ 

魚湯如何煮為奶白色？

1. 魚剛剛煎好便馬上加入一碗滾水, 開大火，滾5分鐘，湯便會煲出奶白色了。

2. 由於加了牛乳，所以不用落鹽，亦能有鮮味。