Green Monday 齋 ~♦~Vegetarianism

越來越多人喜愛每星期選擇一天吃齋菜。茹素，再不是「老一輩」的嗜好，現時已成為年輕人的潮流，材料可隨個人喜愛，加入不同款式的齋菜，頓時感覺清爽健康。

材料：

竹笙                 10 條
鮮蟲草花            20 g
冬菇                  4 隻
雪耳                  4 隻
髮菜                 20 g
粉絲               1 小束
齋雞                  2 件  
甘筍                 半 條
水                     1 杯

醬料：

薑                    少許      
蠔油                 少許
糖                    少許
鹽                    少許
生粉                 少許

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預備項目：

1. 竹笙及鮮蟲草花汆水。
2. 冬菇先浸軟去蒂，用生粉洗刷。
3. 雪耳浸軟去除雜質，備用。
4. 髮菜及粉絲用清水浸軟後灼熟備用。
5. 齋雞及甘筍切件。

做法：

1. 先煎香齋雞後，放上碟備用。

2. 用少許薑起鑊，加入竹笙、蟲草花、冬菇、雪耳、甘筍爆炒，
    放回齋雞，跟隨落蠔油，加水煮5分鐘，生粉水埋芡即成。

3. 上碟前，先放髮菜及粉絲於底層。

                                               

✦✦✦小貼士✦✦✦

竹笙有分兩大類：

1. 是人工培養出來的，為求賣相好，它經過焗硫磺或是浸雙氧水處理，所以會有一種奇怪的味道，但價錢經濟。
   
2. 野生的竹笙價錢幾百元以上一斤，正是貴在沒有後期加工。