海南雞飯~♣~HAINANESE CHICKEN RICE

海南雞飯在餐廳時常都能吃到，可是沒想過在家也能造出來呢。

正在煮海南雞飯的飯時，廚房已飄來陣陣飯香，一縷縷的青煙蘊含著班蘭葉和香茅的香味，令大家頓時垂涎三尺，當真是「未嚐其飯，先聞其香」。在一系列白肉中，我的家人最喜愛吃白切雞，尤其是無骨而且香軟滑嫩的雞，配上粒粒飽滿的香飯，一口一口的放進口裏，真是極之滿足的一頓晚餐！

雞隻材料 :

雞　　　　1 隻
粗鹽　　　適量
薑　　　　2 片
蔥　　　　適量  
沙羌粉　　適量

雞飯材料：

米　　　　　2 杯
班蘭葉　　　2 扎(6片)
香茅　　　　1 扎(4條)
紅蔥頭　　　1粒
蒜頭　　　　1粒
鹽　　　　　少許
橄欖油　　　適量
上湯　　　　250mL

蘸雞醬料：

薑蓉          適量

士拉差      適量  

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浸雞做法：

將雞洗淨，用廚紙吸乾水份，全身內外擦上粗鹽，羌和蔥放入雞肚內醃1小時。

預備一大鍋水，放入沙羌粉，煲滾後，拿着雞頸，將雞上、下淥十次，

然後冚煲蓋。滾後熄火，焗30分鐘，再開大火翻滾2分鐘。

將雞放入冰水至涼。

將雞放於架上，滴乾水份，去骨，切件上碟即可。

雞飯做法：

班蘭葉洗淨打結。

香茅用豬扒搥拍扁。

紅蔥頭、蒜頭拍扁。
洗米後，將雞飯材料放入電飯煲內，按電制煲飯即成。

✦✦✦小貼士✦✦✦ 

1. 米水要比平日少一些。
2. 班蘭葉先弄縐一點，使它散發香味才打結。