滷水牛腱~⁂~Marinated Beef Shank

我家的冰柜經常有盒陳年滷水膽汁，每次滷完食物，只要大火翻滾，撇掉浮面的油脂，放涼滷水，便可放入冰柜，留待下次繼續使用。而每次烹調的時候，只要添加一些新的滷水汁，便能做出一些滋味醇厚、香軟腍熟的美食。滷水食物不但可趁熱食而且還可作冷盤吃，同樣美味。

材料:

急凍牛展2條

汆水材料 :

薑                  3片     
葱                 2 條
紹酒            2 湯匙

滷水料 :

滷水包             1 個

頭抽             2 湯匙

冰糖          1 小細粒

水                  5 杯

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預備項目 :

牛腱先解凍。

預備一小鍋，凍水放牛腱及汆水材料滾5分鐘，取出洗淨。

        

做法 :

1. 預備新的滷水包，加頭抽、冰糖、水先煮20分鍾。

2. 再加入陳年滷水汁，放入牛腱冚好蓋，以慢火煮50分鐘，

    熄火後待牛腱自動放涼，然後放入雪柜。

3. 食前取出切成薄片，再淋上少許滷水汁及麻油便可享用。

✦✦✦小貼士✦✦✦ 

牛腱一定要放入雪柜雪凍才可切片，否則會"散"，不能切片。