肉片炒河粉~❇~Stir Fried Chinese Flat Noodles with Pork

一般在茶餐廳吃到的炒河都用了大量的油分去處理，雖然很美味，但多吃無益。而我這個炒河粉食譜只須數滴油，配上普通的河粉便能做到健康的美食。

材料 ：

梅頭瘦肉      200g
銀芽            300g
河粉            600g
菜芯            適量

醃料：

鹽              少許
糖              少許
頭抽          適量
米酒          少許
生粉          少許       
橄欖油       適量
味粉          少許 
蠔油          適量
麻油          少許  

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預備項目 ：

1. 瘦肉用鹽、糖、頭抽、先醃15分鐘，再落生粉及橄欖油醃5分鐘。
2. 河粉放於一大碗內，帶上膠手套，將所有河粉分散、
    然後加入鹽、糖、味粉、頭抽再次拌勻。

3. 燒熱一鍋水，水滾後蒸河粉10分鐘備用。
    利用蒸河粉的水灼菜芯。


做法：

1. 燒熱鑊，落銀芽炒1分鐘，灒米酒，上碟備用。

2. 再次落橄欖油，炒熟肉片，放回河粉及銀芽，用蠔油及生粉埋芡，
   中央放上菜芯，淋上麻油即成上碟。

✦✦✦小貼士✦✦✦ 

1. 利用膠手套分開河粉不但方便，而且免卻不少油。
2. 銀芽要選較粗身、白淨為佳，價錢大約18蚊/斤。(購自結志街)