墨魚滑釀雞翼~✬~Cuttlefish stuffed Chicken Wings

很多人認為釀雞翼是非常麻煩的過程，因為要把雞翼「起骨」並不是一件易事。不過起骨的原理就好像《庖丁解牛》 一文中所說的「依乎天理，批大郤，導大窾，因其固然」註1。只要明白箇中道理，給點耐性，事情便很容易辨妥了。

為雞翼起骨亦是同一個道理，只要找對方法，很容易便能完成了。連沒什麼耐心的我也能完成這道菜，便知道這實在不難了。

材料： (4人份)
雞翼　　 　4 隻　
墨魚滑       150 g


醃料：
鹽                適量
糖                適量
玫瑰露        適量

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做法：

1. 雞翼先去骨。(詳細方法在下方)

2. 用醃料醃15分鐘。
3. 釀入墨魚滑，牙韱封口。

4. 預熱焗爐220度，焗18分鐘即成。

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雞翼去骨法：

雞翼的骨可分為三節，頭的那節，最頂部有很大塊白色軟骨，用剪刀把它圍一圈順剪，肉和骨頭就會分離了，然後用小刀，順骨頭邊輕輕往下刮，邊刮邊將肉往下移；到雞翼第二節時，重覆再做一次，很快便骨肉分離了。

*註1

按天然的道理，擊入牛筋骨的縫隙，順著筋骨的空洞進刀，依照牠本來的構造，牛的筋骨接合的地方，臣都未以刀刃碰到過，而何況是大骨頭呢！