桂花炒瑤柱~✵~Scrambled Egg With Conpoy

「桂花」這個好聽名字，常常出現在酒樓食譜。家常便飯當然不會用上名貴材料，簡單的雞蛋、芽菜、瑤柱配上鮮味的大地魚，又是一碟美味的餸菜了。

材料：
蛋　　　　4 隻
瑤柱仔　　適量
銀芽　　　半斤
大地魚碎　75g
蔥　　　　少許

調味料：
鹽　　　少許
糖　　　少許
紹酒　　少許
生粉水　少許
油　　　少許
麻油　　少許
魚露　　少許

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預備項目 ：

1. 瑤柱仔先浸軟後蒸熟，再分散成絲。

2. 大地魚用白鑊烘烤後，剪碎備用。

3. 落少許油，爆香瑤柱絲。

4. 蛋加入鹽、糖、生粉水及魚露拌勻備用。

做法：
1. 燒熱鑊，先用少許油爆香葱度。

2. 開鑊用中火炒銀芽，灒酒，炒銀芽至七成熟，放上碟備用。

3. 拌勻的蛋漿，放入鑊中，不停用鑊鏟將蛋漿炒動，炒­蛋漿至熟。

4. 瑤柱、銀芽回鑊，將所有材料猛火料兜勻，撒上大地魚碎，即成。