斑蘭架央蛋糕卷~❀~Pandan Kaya Swiss Roll

前陣子到星加坡旅行時，曾到著名的裕佳西餅店買蛋糕卷，然而最想品嚐的斑蘭架央口味卻售光了，新一批出爐要等上一個小時，無奈之下只好退而求其次，買了香橙味。香橙味也沒有令我們失望，蛋糕體非常鬆軟、有彈性，回港後想起旅程中買了一瓶亞坤架央，便動手試造當日緣慳一面的斑蘭架央蛋糕卷了。

這個蛋糕卷的味道非常不錯呢，而且該意加入椰子味道，十分有東南亞風味。與之前的蛋糕卷相比，這次的蛋糕卷比較迷你，內饀不是太多，但蛋糕的美味卻更好地發揮出來。這一點也是從裕佳的糕卷學習的，他們的蛋糕卷也是幼長型的，而不是香港常見的那種粗粗的。

材料：

蛋黃漿：
蛋黃　　　　　３個
椰糖　　　　　６０ｇ　　　（沒有可以用一般糖代替）
水連同斑蘭汁　５０ｍｌ
植物油　　　　３５ｍｌ　　（這次我用了椰子油）
低筋面粉　　　７０ｇ
斑蘭葉　　　　１０片
綠色色素　　　數滴

蛋白糊：
蛋白　　　　　３個
塔塔粉　　　　一小匙
糖　　　　　　２０ｇ

饀料：
架央醬　　　　隨意

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做法：
１）低筋面粉過篩。把斑蘭葉以滾水煮至軟身，放進攪拌機或食物處理器中，攪成汁／蓉。由於我沒有攪拌機，因此不能把斑蘭葉完全打碎。

２）以隔袋榨出斑蘭汁，加入適量的水分。

一定要隔袋，否則會有渣。

這個程度的綠色遠遠不夠，因此要加綠色色素。

３）把蛋黃、椰糖隔水加熱，以打蛋器打８分鐘，這時蛋黃液會變得厚實。

４）加入油、斑蘭汁，以打蛋器拌勻。

５）加入低筋面粉，以打蛋器打５分鐘，這樣蛋糕體會較鬆軟。

６）在一個大盤內打發蛋白，打發４５秒後把餘下的一半糖加入，打發至硬性發泡。

７）先把１／３的蛋白加入蛋黃面糊中，充分攪拌，再把蛋黃面糊倒入餘下的蛋白中，以膠刮刀用切拌方式混合，這時可加入適量色素，要混合至沒有一塊塊的蛋白。

直接用打蛋器拌勻，消泡也沒關係，這樣做是要調整蛋黃漿和蛋白的密度。

用膠刮刀拌好。

加入色素，拌合好。

８）把面糊倒入烤盤上，表面抹平，再把烤盤輕敲2-3次，把氣泡排出。用烤箱以170度烤14分鐘。

烤好後的樣子。

９）在烤好的蛋糕體表面蓋上另一張牛油紙，把蛋糕倒放在冷卻架上，立即把牛油紙小心撕下，再蓋回蛋糕上，待其散熱冷卻。另一面的牛油紙也撕走。
蓋牛油紙的目的是避免蛋糕變乾燥，捲起時裂開。

１０）蛋糕有微溫時，用刀子在蛋糕上輕輕每隔２ｃｍ便劃上一刀，然後塗上一層架央醬，看個人口味，喜歡架央的可以多抹一點。

（金黃色的蛋糕皮掉了，不過沒關係，反正是向內的一面）

１１）將蛋糕連同牛油紙一併拿起，往前拉起蛋糕，緊緊按壓，成為最中心的一層，再把剩餘的部分往前繼續捲緊。全個蛋糕捲好後，把牛油紙兩邊扭緊，包上保鮮膜，放在雪櫃冷卻一小時以上定型便完成了。

【完成！】

✦✦✦小貼士✦✦✦ 

 亞坤是星加坡有名的架央品牌，一瓶的保質期不長，不過遲一陣子亞坤也將在香港開分店，以後應該很容易買到。

一個蛋糕卷可分１０份呢～足夠一家人品嚐。