帶子蒸水蛋~★~ Scallop Steamed With Egg

蒸水蛋是一個普通的家常菜，不過要做得出色卻不容。其實要做一個最香最滑的水蛋，技巧在於耐性。雖然在很多飲食節目中，節目主持人經常都教大家用保鮮紙將水蛋封好再蒸，其實這方法只可以令到蒸出來的水蛋沒有倒汗水，與蒸水蛋的香滑根本沒有關係。而我這個食譜能夠做出非常香滑的蒸水蛋，這個簡單的蒸水蛋一上桌，很快便被家人吃光了！大家不妨試試。

材料：

雞蛋　　　　　3隻
帶子　　　　　3粒


調味料：

清雞湯　　　　1盒

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預備項目：


1. 帶子每粒切成3小片放於兜底。

2. 燒滾一鍋水，鍋中放上蒸架。


做法：

1. 先將3個雞蛋打入量杯。

2. 蛋液用電動打蛋器打動5分鐘，蛋液和雞湯的比例是1:2。

逐少分幾次加入雞湯，再打發5分鐘。

3. 打發好的水蛋在蒸之前，要先放平，靜止五分鐘。

把浮在蛋漿面層的小氣泡挑走。

4. 在兜口覆上鍚紙，然後放入鍋中蒸架上，並蓋上鍋蓋，

隔水小火蒸12分鐘即成。

✦✦✦小貼士✦✦✦ 

1. 手動打發蛋液需5分鐘。

2. 至於蒸的時間要多久，要視乎蒸水蛋的容器深度。

3. 雞蛋最好選購走地蛋，有蛋香味。