麻辣雞煲火鍋~♡~Spicy Chicken Pot Hotpot

香港人無論什麼季節都很喜歡吃火鍋。近年流行麻辣雞煲火鍋，正宗的麻辣火鍋著重在油香，食的時候是先麻後辣，再跟隨是火鍋的鮮味。在家制作麻辣火鍋，可依個人喜好控制辣度。

材料：
雞　　　　　　　１隻

雞煲醃料：
柱侯醬　　　　　３湯匙
磨豉醬　　　　　２湯匙
花雕酒　　　　　１湯匙

火鍋湯底材料：

1. 乾蔥頭　　　　４粒
2. 獨子蒜　　　　２粒
3. 芫茜　　　　　４棵
4. 唐芹　　　　　１棵　　　　　
5. 洋蔥　　　　　１個
6. 京蔥　　　　　１棵
7. 清雞湯　　　　１000mL

火鍋湯底香料：
1. 紅辣椒乾　　　適量
2. 石栗　　　　　２粒　　　　　　
3. 花椒粒　　　　適量　
4. 八角　　　　　適量
5. 丁香　　　　　適量
6. 草果　　　　　２粒
7. 川椒　　　　　適量
8. 月桂葉　　　　５片
9. 桂皮　　　　　１條

預備項目：

1. 雞件洗淨抹乾水，切件加柱侯醬，磨豉醬，花雕酒放雪柜醃2小時。

2. 略拍乾蔥頭、獨子蒜，芫茜、唐芹切段，洋蔥切圈，京蔥切絲。

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雞煲做法：

1. 起鑊爆香京蔥絲，放雞件入鑊爆炒至乾身。