紅燒蝦子海參~✯~ Braised Sea Cucumber with Shrimp Roe

海參是美食菜譜中的常見的菜式。它的營養價值非常高，具有延緩衰老、提高免疫力、增強大腦記憶能力、抗疲勞等功效。亦是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的珍貴海味，因此很深受女士歡迎。

材料：
1. 蝦子　　　　１茶匙
2. 薑片　　　　４片
3. 紹酒　　　　１茶匙
4. 小棠菜　　　隨意

汆水材料：
1. 羗　　　　　４片
2. 蔥　　　　　２棵
3. 紹酒　　　　１茶匙    

調味料：
1. 鮑魚汁　　　１湯匙
2. 糖　　　　　少許　　　　　　
3. 上湯　　　　２５０ｍＬ
4. 麻油　　　　隨意
5. 胡椒粉　　　少許
6. 橄欖油        適量　

芡汁：
1. 生粉　　　　２茶匙
2. 水　　　　　１湯匙

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預備項目：
1.白鑊炒香蝦子

2. 海參洗淨，鑊中下油爆香羗及蔥，灒酒，注入過面清水，
    放入竹撻、海參煨10分鐘，取出過冷河，中間部位，
    用鐵匙刮走內臓。

3. 灼熟小棠菜

做法：
1. 起鑊下油，爆香羗片、灒酒，落海參及調味料煮滾。
2. 用慢火燜約10分鐘，加入拌勻的芡汁煮滾，小棠菜拌碟，
    灑下蝦子即可上桌。

                                         ✦✦✦小貼士✦✦✦

1. 想辨別真假海參很容易，只要看它的肚裡有可否含有內臟、
     腸泥及黃色黏膜，便辨別出。
2.  如果開肚後，內部平滑規則，就可能有問題了。