廖孖記腐乳炒通菜~✾~Liu Ma Kee Bean Curd Stir Fry Wtih Water Spinach

椒絲腐乳炒通菜，材料雖然簡單，但要煮出一碟清脆爽口、翠綠又惹味的通菜，其實有幾點竅門要注意。首先，買回來的通菜不論水蕹或旱蕹*，都要用手擢，及用檸檬汁浸洗。最後主角當然是腐乳呢!!! 只要依照以下的步驟，一定能煮出大排檔風味的通菜。

材料：
通菜　　　　１斤
檸檬　　　　半個
紅辣椒　　　１隻

醬汁：

腐乳　　　　２小磚
蒜頭　　　　２粒
糖　　　　　適量
麻油　　　　少許

♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧

預備項目：
1. 腐乳和麻油用匙羮搓爛成醬狀
2. 紅辣椒切絲
3. 蒜頭剁成蓉備用
4. 通菜洗淨用手摘成一小段，浸於清水中加檸檬汁，浸５分鐘。

做法：
1. 燒紅鑊，滾油，爆香蒜茸，紅辣椒絲。
2. 放入通菜，下腐乳爆香；加糖， 炒勻至熟即成。

✦✦✦小貼士✦✦✦ 

1. 腐乳要先用油爆香才炒菜， 這樣可以令腐乳更香。

2. 炒菜時加點糖， 可中和腐乳的鹹味。

3. 通菜含有大量鐵質，浸於檸檬水中，可防止氧化。

* 蕹菜有水蕹、旱蕹之分，水蕹枝葉粗壯，味淡；旱蕹枝葉幼細，
   卻勝在有濃郁菜味。