椰汁馬豆糕~♦~Coconut Ma Dau Cake

兒時我最愛吃媽媽弄的椰汁馬豆糕，原因很簡單，她堅持用鮮椰汁製造，而椰汁本身含有椰油的天然香味，這些都是椰汁罐頭不能代替的。當年每次做馬豆糕，媽媽必定到堅道"甄沾記" 買椰汁。那個年代椰子是很盛行的，而椰子糖更是家傳戶曉的糖果，時而勢易，今時今日的香港人已遺忘這粒糖果了。

材料：

馬豆　　　　６００ｇ
鮮椰汁　　　６００ｇ
砂糖　　　　１８０ｇ
粟粉　　　　１００ｇ
水　　　　　５４０mL

預備項目：

1. 馬豆略沖洗後，用凍水浸軟。

2. 用270mL水拌勻粟粉。

做法：

1. 馬豆浸軟身後，煲熟備用。

2. 用剩餘270mL水，煮溶砂糖、加入鮮椰汁、馬豆，再慢慢加

   入已開匀之粟粉，用棒子於同一方向攪拌成稀糊。

3. 放涼後，倒入模中，放入雪柜雪凍即成。

                                ✦✦✦小貼士✦✦✦ 

1. 椰汁若在前一晚購買的話，建議必須將椰汁雪成冰，
   用時才融解。

2.  椰汁在灣仔, 春園街18號，成發椰子舖購買。