鮮魚湯底蠔仔粥~☻~ Oyster Congee With Fish Soup

以潮洲蠔仔粥為基本概念，加上鮮魚湯做湯底，簡直是筆墨難以形容的鮮甜，滿口魚肉香浸出一絲清新，再加上新鮮的蠔仔，喜歡蠔仔的人士不容錯過！

材料：
蠔仔
肉碎
方魚
中國芹菜

湯底材料：
魚尾
豆腐
羗

潮式粥材料：
米　　　　　２杯
水　　　　　１２００ｍＬ

肉碎醃料：
頭抽　　　　適量
鹽　　　　　少許
糖　　　　　少許
豆粉　　　　少許
水　　　　　１５ｍＬ
橄油　　　　適量

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預備項目：
1. 將大地魚肉切成小方塊，用油炸香脆，撕碎備用。

2. 蠔仔用生粉，粗鹽重覆洗擦蠔仔幾次，瀝乾水份，
   放入滾水中汆水，再在水喉下沖洗乾淨。

3. 肉碎用頭抽、鹽、糖、水先醃15分鐘，後加生粉、橄油。 

潮式粥做法:
1. 鍋內預先用1200mL煲滾水，水滾放米煮15分鐘，焗10分鐘，
   即成潮式粥。

魚湯底做法:
1. 爆香羗片，煎香魚尾，落豆腐，加1000mL滾水，蓋上煲蓋滾20分鐘。

其他配料做法:

1. 燒熱鑊，爆香肉碎，加入魚湯及蠔仔，煮滾。

2. 將粥盛於大碗中，加入肉碎及蠔仔，放上魚湯即成。

✦✦✦小貼士✦✦✦

1. 用疏窿筲箕盛住蠔仔浸於水中輕搖 , 可搖去沙石而不會弄破。