【便當系列】四色冷面~♫~ Colorful Cold Noodles

炎炎夏日，胃口總是比平日差，下午很多時都提不起勁吃午餐。其實簡簡單單的做一個冷面便可以令人食慾大增！這款冷面用了大量蔬菜，既色彩豐富，也有充足的營養。

份量：１人份

♣材料：
雞脾菇　　１條
紅蘿蔔　　半條
紫椰菜　　半個
青瓜　　　半條
面　　　　１人份　（我用了蕎麥面，可用烏冬或日式素面）

♣調味料：
白醋　　　半茶匙
糖　　　　１茶匙
冷面鼓油　３茶匙　（我用濃縮鰹魚汁，因此加了５茶匙水）
芝麻醬　　３茶匙
飯素　　　隨意

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♣準備項目：
１）早一晚在冰櫃做冰塊。

２）把雞脾菇、紅蘿蔔、青瓜刨／切成絲。

３）紫椰菜用刨皮器刨成絲。

♣做法：
１）雞脾菇絲放進鍋中加入鹽、糖炒熟，這次我加了一點鹽粷。

２）把紫椰菜絲放進鍋中，加一點清水炒熟，然後加入半茶匙白醋和１茶匙糖，這時紫椰菜絲會變軟，它的紫色也會變淡，十分漂亮。
             

↑　加入白醋前

↑　加入白醋後

３）按說明把面煮熟，煮的時候準備一大鍋冰水。煮好面後把面瀝水，放進冰水中，直至感到面也變得冰涼，然後把水隔掉。再在鍋中注入冰水，待２分鐘，把水隔掉，這樣能沖走面條的澱粉質，雪藏後面條不會變得糊糊的。

４）拌入雞脾菇絲、紫椰菜絲、紅蘿蔔絲、青瓜絲，加入冷面鼓油和芝麻醬，拌勻所有東西，面層灑上飯素，完成。