馬介休薯球~☸~Pastéis de Bacalhau

澳門是香港人經常到的旅遊地點，雖然是一海之隔，她有數不盡的美食、娛樂和富教育特色的博物館。而葡國菜當中的＂馬介休＂，更是佼佼者。今天我做了同款的馬介休，一個是免油炸的；另一個是用傳統方式做成的。結果，經過我們這一家評審之後，得出的結論是，放入焗爐燒烤的，只是表面上沒有香脆的效果；而用油炸的當然香脆可口，其次是入口沒有太大分別，原因是材料已全熟。這個餸菜其實只是手工菜，一丁點兒難道也沒有，簡單、易做、好味！

份量：約８人份量

材料：
馬介休　　　３００g
薯仔　　　　１個
洋蔥　　　　１個
雞蛋　　　　１隻(蛋黃與蛋白分開)
歐芹　　　　１扎
牛油　　　　少許
糖　　　　　少許
胡椒粉　　　少許　

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♣準備項目：

1. 買回來的馬介休溶雪後，用鮮奶浸8小時，
　然後煲滾一鍋水，取出馬介休，直接放入鍋內煮15分鐘，
    煮熟的馬介休待涼、去皮拆骨，用手撕成肉絲。

2. 薯仔連皮煮熟，稍涼切開，去皮，再壓成蓉，並加入牛油拌勻。

3. 洋葱切碎。

4. 歐芹用手撕成小塊備用。

♣做法：

1. 薯蓉放於長盤內，第一層鋪上薯蓉。

    第二層鋪上馬介休。

    第三層鋪上洋蔥，撤上歐芹碎、胡椒粉、糖調味。

2. 先用蛋黃拌勻長盤內所有材料。

3. 加入已打發好的蛋白，再次拌勻。

4. 用兩隻湯匙，把薯蓉搓成欖球狀。

♣烤爐方法(Panasonic NN-SV30『變頻式』烤爐)：

1. 將馬介休排放於烤盤上，用烤法(Grill) 20分鐘即成。

用烤爐的效果 (免油炸的效果)

♣油炸方法*：

1. 把馬介休放入熱油中炸至金黃，放上廚紙吸油，即可上碟。

油炸的效果

✦✦✦小貼士✦✦✦

1. 馬介休用鮮奶浸，比用清水浸更鬆軟滑溜。

2. 馬介休購自澳門【天元】，近營地街市後面。