福建炒飯~♕~Fujian Fried Rice

福建炒飯其實是一款，連汁帶飯菜一起吃的燴飯。將所有雜錦炒在一起，加上一個芡汁，在家自制，當然用料十足，熱騰騰的端上桌上，香味撲鼻而來，讓人垂涎欲滴。

♣主菜材料：
脢頭 　　　　１２０ｇ
帶子　　　　　６粒
冬菇　　　　　６隻
瑤柱仔　　　　１０粒
青菜梗粒　　　隨意*
紅蘿蔔　　　　隨意

♣炒飯材料：
白飯　　　　　３碗
雞蛋　　　　　２隻
鹽　　　　　　¾茶匙

♣脢頭肉醃料：
頭抽　　　　　少許
鹽　　　　　　少許
糖　　　　　　適量
生粉　　　　　少許　　　　
橄油　　　　　適量

♣其他醬料：
魚露　　　　　少許
紹酒　　　　　少許
橄油　　　　　適量
麻油　　　　　少許

♣芡汁材料：(預先拌勻)
頭抽　　　　　少許
蠔油　　　　　２茶匙
鹽　　　　　　少許
糖　　　　　　適量
生粉　　　　　２茶匙
水　　　　　　３湯匙

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♣預備項目：

1. 預先煲好一鍋飯。(期間將冬菇及瑤柱仔放飯面蒸熟)

2. 脢頭切粒，用頭抽、鹽、糖、先醃15分鐘，再加生粉、橄油拌勻。

3. 帶子先切粒後汆水

4. 冬菇浸軟後切粒

5. 瑤柱仔浸軟

6. 紅蘿蔔切粒



♣做法：

1. 炒鑊放油，油熱之後下雞蛋液，用筷子順時針攪打成小花，

　 加入白米飯炒勻至雞蛋花，灑下魚露，盛起上碟。

2. 燒熱鑊，落油爆香瑤柱仔，加入脢頭炒至八成熟，下冬菇粒、紅蘿蔔粒，贊少許酒。

3. 再加入餘下的材料包括帶子、青菜梗粒，埋芡汁，最後加入麻油，將所有村料，澆於炒飯上即可享用。

✦✦✦小貼士✦✦✦

1. 青菜梗可用芥蘭、西蘭花頭等代替。

2. 浸透的冬菇及瑤柱仔，保留瑤柱水作芡汁水用。