手打魚肉煮蒲瓜~✪~Handcrafted Fish Mince In Lagenaria Sciceraria

「蒲瓜」有許多別名。蒲仔、瓠瓜、匏瓜、葫蘆等等，主要和果實的形狀有關，「瓠瓜」是長形、「匏瓜」是圓形、「扁蒲」是扁圓形、「葫蘆」則是上下膨大而中夾細腰。農曆七月是最當造的瓜類。蒲瓜和大多數蔬果一樣，含有多種保護性的營養素，是絕佳的夏日配菜。

♣材料：

蒲瓜　　　　　１個

鮫魚　　　　　１條（自行起肉）　　　　

鮮腐竹　　　　１包

大地魚　　　　少許

清水　　　　　５００mL

紹酒　　　　　少許

鹽　　　　　　適量

♣鮫魚醃料：

鹽　　　　　　少許

生粉　　　　　少許

麻油　　　　　少許

胡椒粉　　　　少許

水　　　　　　１０ｍＬ

♣準備項目：

1. 蒲瓜去皮切件及汆水。

2. 原條鮫魚，請魚販代先起肉，回家後用湯匙刮出魚肉。

   加鹽、生粉、麻油、胡椒粉及水，

   順時針同一方向拌勻，撻至起膠後放雪櫃雪一晚。

    預熱焗爐200度火，將鮫魚焗15分鍾，切條備用。

3. 鮮腐竹略洗及切件。

♣做法：

1. 凍油落鑊，冒煙後下瓜肉，用紹酒爆香。

2. 加入鮫魚條、鮮腐竹、大地魚、清水煮5分鐘落鹽即成。

                               ✦✦✦小貼士✦✦✦

1.魚肉打至起膠後，最理想放雪櫃雪過夜，做出來才夠爽口。