蝦滑肉碎釀節瓜筒~☻~ Slippery Shrimp Minced Pork Stuffed With Hairy Gourd

節瓜是夏季常常食用的蔬果之一，不但可以煲湯作解暑的茶水飲用，還可以做出美味的菜餚。節瓜營養豐富，中醫亦認為節瓜不寒不熱，很具「正氣」。雖然節瓜自身的味道不突出，但只要配上具鮮味的食材便能產生很好的化學作用。

材料：
節瓜　　　　３個
蝦滑　　　　３００ｇ
肉碎　　　　３００ｇ
羗　　　　　３片
蒜頭　　　　３棵
雞湯　　　　３７５ｍＬ

肉碎醃料：
頭抽　　　　少許
鹽　　　　　少許
糖　　　　　適量
生粉　　　　少許　　　　
橄油　　　　適量


芡汁：
1. 生粉　　　　２茶匙
2. 水　　　　　１湯匙

♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧

預備項目：

1. 肉碎用頭抽、鹽、糖、先醃15分鐘，再加生粉、橄油拌勻。

2. 將蝦滑及肉碎拌勻。

3. 節瓜去皮，並切去頂部留用。

4. 節瓜中央用小刀界一圈，然後用匙摑去瓤。

5. 將蝦滑及肉碎釀入節瓜筒。

6. 用牙韱「拮」好頭及尾。

做法：

1. 小鍋燒熱油，爆香羗及蒜頭上碟。

2. 小鍋放入竹撻，再將羗、蒜頭及節瓜回小鍋。

3. 加上湯浸過節瓜面。

4. 煮20分鐘後，將節瓜放起上碟，切件。

5. 煮玻璃芡汁，淋上已切開既節瓜上即成。

✦✦✦小貼士✦✦✦

1. 肉碎釀入節瓜筒時，用筷子輕插幾回，以便排放空氣，令蝦滑及肉碎填得更飽滿。