東坡肉~✾~Dongpo Pork

做東坡肉最好選用皮薄、肥瘦相間的五花腩，在品嚐時要肉酥不變、滑潤不膩、入口即化。材料雖然簡單，但要時間及耐性，是一款用心機炮製出來的菜餚。看到家人的滿足，儘管工序再繁複，已抵銷一切。

♣材料： 
1. 五花腩　　　　１斤 
2. 棉繩　　　　　４條

♣汆水材料：
1. 蔥　　　　　　３棵
2. 薑　　　　　　３片
3. 紹興酒　　　　１湯匙

♣調味料：

1. 丁香　　　　　　１０粒
2. 八角　　　　　　４顆
3. 桂皮　　　　　　１條
3. 紹興酒　　　　　４湯匙
5. 頭抽　　　　　　２湯匙
6. 水　　　　　　　４杯
7. 冰糖　　　　　　半杯
8. 橄欖油　　　　　少許   


♣預備項目：

1. 將整塊五花腩，用保鮮紙包裹成長條型。

2. 放入冰柜冷凍，成為四四方方的模樣。
   

3. 切成立方型，用棉繩綑成十字。

4. 預備一鍋凍水，將已綑好的五花腩放入鍋內，水滾後煮約5分鐘，撈出備用。

♣做法：

1. 凍油落鑊，見冒煙後，收細火，加入冰糖炒成金黃色。

2. 加入丁香、八角、桂皮、酒、頭抽、水，再排入五花腩，細火煮1小時。

3. 關火後不動，再焗2小時後，放上碟蒸20分鐘便可上桌。

　　　　✦✦✦小貼士✦✦✦

1. 如果時間許可的話，煮成後的東坡肉自動放涼，才回鑊返蒸味道更佳。