滷水豬耳~✰~Marinated Pig Ear

剛看完《我要做廚神》（Master Chef）第四季、第十三集。參賽者運用整個豬頭做主菜。腦海突浮現滷水豬耳。今次為大家介紹這款小食，不但材料簡單，而且做法亦很簡易。

♣材料：

豬耳　　　　　　１對
辣椒絲　　　　　少許
青瓜　　　　　　１條

♣工具：

日式壽司捲蓆
錫紙
棉繩

♣滷水材料：(可買現成滷水汁代替)

花椒

八角

陈皮

桂皮

甘草

草果

沙姜

姜

葱

生抽

老抽

水

冰糖

♣汆水材料：

1. 蔥　　　　　　３棵
2. 薑　　　　　　３片
3. 紹興酒　　　　１湯匙


♣預備項目：

1. 將太厚近豬耳邊的肥膏全去掉。
2. 預備一鍋凍水，將汆水材料、豬耳放入鍋內。
3. 水滾後煮約20分鐘，盛起沖涷水備用。
4. 青瓜刨絲備用。

♣滷水汁做法：

1.將所有滷水材料煮滾後，較中火，煮1小時。
2.最後下冰糖，焗半小時即可。

♣滷水豬耳做法：

1. 將豬耳放入滷水汁內，以中火煮45分鐘取出即成。

♣滷水豬耳切法：

1. 將兩塊豬耳重疊 (頭對尾)，放在錫紙上包好。

2. 用壽司蓆用力由下往上捲成圓筒狀。

3. 用棉繩紮實，放入雪柜雪凍後，取出切片即可享用。.

                     ✦✦✦小貼士✦✦✦

1. 滷水可重覆使用，煮得越久，越更香醇。
2. 每次用完滷水汁後，一定要大火翻滾，待涼後放入密封盒內，才放進冰柜。
3. 用壽司蓆捲成圓筒狀，達至美觀效果，如時間不許，可省卻這步驟。
4. 滷水材料購自灣仔成發椰子香料有限公司 ，亦可使用現成滷水汁代替。