上湯鮮竹卷~♥~Steamed Soybean-Sheet-Rolls In Soup

愈邪惡的食物愈吸引，鮮竹卷是茶樓點心界，頭號高熱量一哥。口裡說怕肥，但心底裡我們都愛吃它！

在家只要將材料及烹調方法稍為改良變化，便可吃出健康。傳統的鮮竹卷要用大量油炸，吃後很有罪惡感，而今天介紹給大家，先用煎後用上湯浸，便可解決大量吸油問題。朋友，來吧，放縱不羈的味蕾！

材料：

1.鮮蝦　　　　　半斤
2.沙葛　　　　　１個
3.木耳　　　　　隨意
3.甘筍　　　　　半條
4.蟲草花　　　　適量
5.腐皮　　　　　３塊
6.上湯　　　　　５００mL

醃料：

1.老抽　　　　　１湯匙
2.蠔油　　　　　半湯匙
3.麻油　　　　　半湯匙
4.味醂　　　　　１湯匙
5.生粉　　　　　半湯匙


鮮蝦醃料：

1. 胡椒粉 　　　少許
2. 紹酒　　　　 少許
3. 粗鹽　　　　 少許

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♣預備項目：

1.沙葛、甘筍去皮切絲。
2.木耳洗淨浸軟切絲。
2.蟲草花洗淨浸軟。
3.腐皮對摺一開八，用濕毛巾抹乾。

♣鮮蝦做法：

1. 鮮蝦去頭、剝殼去腸。
2. 洗淨後用粗鹽加凍開水浸10分鐘。
3. 再用胡椒粉和紹酒醃制10分鐘。

♣做法：

1.將所有材料用醃料醃15分鐘。
2.餡料放在腐皮上包好，封口向底放上碟。

3.凍鑊落油，冒煙後收細火，煎香兩邊約1分鐘，上碟備用。

4.煮熱上湯，放入鮮竹卷滾3分鐘，即成。

                        ✦✦✦小貼士✦✦✦

1.腐皮直徑24吋，5元張，購自中環結志街、豆腐檔。