之前我一直挺抗拒自家製任何類型的撻，因為做撻皮實在麻煩！一想到要把手指插進滿是牛油的面團中，便感覺很噁心，所以我這個食譜教大家的法子是幾乎完全不用用手直接接觸牛油面團的！
前提是各位要有面包機或是食物處理器。
用這個食譜做出來的蛋撻蛋香四溢，酥皮鬆化，總是會忍不住多吃一個。
分量：１２個蛋撻
材料：
撻皮：
牛油 １４０ｇ－－切成小塊
砂糖 ５０ｇ
蛋黃 １個
牛奶 ２８ｍL
低筋面粉 ２２０ｇ
蛋汁餡：
溫水 １５０ｍL
蛋 ２隻
花奶 ４０ｍL
砂糖 ５０ｇ
♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧
１）把牛油預先放在室內，軟化至可輕易用手指按下去而凹陷。
做法：
１）把撻皮的材料全放進面包機中，隨便選擇一個一開始便攪拌的模式，讓撻皮的材料在面包機攪拌３分鐘。以塑膠刮把堆在容器邊上的材料撥回面團中，再攪拌２分鐘。
２）用保鮮袋裝起面包機內的面團，用手在袋外稍微按壓幾下，以確保材料完整混合，放在雪櫃放置３０分鐘，讓面團能鬆弛。
３）準備一個保鮮袋或兩片保鮮紙（個人認為保鮮袋比較不會黏著面團），如用保鮮袋，則把保鮮袋沿密封的三邊剪開，分為兩片膠膜。
４）先在底鋪上一片膠膜，把一個蛋撻皮分量的面團放在膠膜上，再取另一片膠膜蓋上。
５）以壓棍把面團壓為０.５ｃｍ左右厚的撻皮，拿走面層的膠膜，拿著底部的膠膜，把蛋撻皮蓋到蛋撻模中，把撻皮按壓至貼合到蛋撻模中，在蛋撻模上方按壓，把多餘的撻皮壓切出來，連同膠膜一同拿走。一個蛋撻皮便完成了。
６）若非立即焗蛋撻，可把有蛋撻皮的蛋撻模以保鮮紙分隔，一層一層的疊起，放至雪櫃備用。
７）準備蛋汁餡，把砂糖加至溫水中，拌合至完全溶化，水千萬不要太熱的，否則會把接下來加入的蛋盪熟。
８）加入蛋和花奶，將之拌合。
９）把蛋液以隔渣網過濾一至兩次，直至沒有蛋白浮面。
１０）焗爐預熱２２０度，先以２２０度焗１０分鐘；再以１８０度焗１５分鐘。
１１）取出蛋撻後在室內放置１０分鐘左右，再把蛋撻模倒轉，稍微用力把蛋撻敲在碟上，這樣便能從蛋撻模取出蛋撻。
１２）趁熱吃！
0 Comments:
發佈留言