草莓巧克力聖誕樹頭蛋卷~❦~Strawberry Chocolate Christmas Log Cake

聖誕節快到了！在這個普天同慶的節日，甜點一定是少不了的。為了替聖誕派對做好準備，在正式迎接節日前最好還是先把菜單試作一次。去年的聖誕甜品是特濃巧克力蛋糕，總覺得巧克力與聖誕節很搭配，但今年想做一款外型更有聖誕氣氛的蛋糕，於是便選擇了這款聖誕樹頭蛋卷。

制作這個蛋糕其實並不太費時，大約花２小時左右便可以完成，但成品卻超級漂亮呢！

第一次試作便有這個完成度了。

分量：可分為約６件件裝蛋糕

材料：

蛋糕體：
蛋黃　　　　３個
蛋白　　　　４個
糖　　　　　３５ｇ＋３５ｇ
低筋面粉　　８０ｇ
牛奶　　　　６０ｍｌ
植物油　　　４０ｍｌ
可可粉　　　１ｔｂｓ
雲呢拿香精　１ｔｂｓ

內饀：
忌廉　　　　１５０ｍｌ
鍊奶　　　　３ｔｂｓ
草莓　　　　２００ｇ（１盒）

外層巧克力忌廉：
牛油　　　　３０ｇ
黑巧克力　　１００ｇ
忌廉　　　　２５０ｍｌ＋４ｔｂｓ
糖　　　　　５０ｇ

裝飾：
防潮糖霜　　適量
草莓　　　　６－８顆

＊忌廉＝奶油　（whipping或heavy cream都可以，香港不易找到heavy cream，因此我也是用whipping cream）

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預備工作：
１）把用來作內饀的草莓切粒。
２）蛋黃和蛋白分別裝兩個大盤內。
３）在烤盤內鋪上一張牛油紙。

做法：
１）把蛋黃和３５ｇ糖放在同一個大盤中，以打蛋器打發至變白。

２）加入植物油、牛奶、可可粉和雲呢拿香精，混合好。

３）篩入低筋面粉，以打蛋器打發至起筋，面糊要變為很有黏性。之後把打蛋器的攪拌棒洗淨並抺乾，準備接下來打發蛋白之用。

４）在一個大盤內打發蛋白，在打發蛋白的過程中分三次加入３５ｇ糖，打發至硬性發泡，即蛋白霜能勾出較硬的尖角。

５）把１／４蛋白加入蛋黃面糊中，混合好。這樣做是把蛋黃面糊和蛋白霜的密度拉近，方便接下來的拌入。

６）把蛋黃面糊加入蛋白霜中，用刮刀以切拌方式混合至無大固塊。

７）把面糊倒入烤盤中，在桌子上敲幾下，把氣泡排出。

８）以１７０度烤１５分鐘。

９）在烤好的蛋糕體表面蓋上另一張牛油紙，把蛋糕倒放在冷卻架上，立即把有圖案一面的（這一面這時應該向上）牛油紙小心撕下，再蓋回蛋糕上，待其散熱冷卻。

１０）這時做蛋卷內饀，在一大盤放入１５０ｍｌ鮮奶油，打發１分半鐘，奶油有小尖角即可，加入鍊奶並混合好，最後加入草莓粒。

１１）蛋糕冷卻後，把光滑的一面朝下，用刀子在蛋糕上輕輕每隔２ｃｍ便劃上一刀，不要把蛋糕切斷，淺淺的口子便成。

１２）在蛋糕上抹上草莓奶油，四邊不用抹，因為捲時饀料會自然被擠到四邊。接著將蛋糕連同牛油紙一併拿起，往前拉起蛋糕，把它卷起來，緊緊按壓，把剩餘的部分往前繼續捲緊。全個蛋糕捲好後，把牛油紙兩邊扭緊，包上保鮮膜，放在雪櫃冷卻一小時以上定型便完成了。

 定型後把頭尾稍為切走，留下平整的切口。

１３）裝飾用的巧克力奶油可以留待蛋卷定型後才做。先把黑巧克力加入牛油，放進微波爐加熱融化，每次加熱３０秒後先攪拌一下，再繼續加熱至入部巧克力融化，接著加入４ｔｂｓ忌廉至巧克力漿中混合。

１４）加入糖，打發２５０ｍｌ忌廉直至有硬身，先把１／５忌廉放到另一個碗中，冷藏備用，剩下的加入巧克力漿，混合好。

１５）把巧克力忌廉抹在蛋糕卷上，慢慢的以長身刀抹上，若覺得巧克力忌廉過硬，難以塗在蛋糕上，便以風筒的熱風吹巧克力忌廉３０秒左右，以軟化巧克力忌廉。

１６）把適量防潮糖霜灑在蛋糕卷上，再以刀劃出細紋，聖誕樹頭蛋糕便完成了！

１７）若想蛋糕有白色忌廉作裝飾，便把之前留起的忌廉拿來用。