黑糖祼麥包 Brown Sugar Rye Bread 【Panasonic 麵包機 SD-PM105 (麵包8個)】

一提起扒房餐館，不自覺地聯想起祼麥包 。祼麥包那種獨特的味道、顏色及含有膳食纖維，深深吸引我，印象難忘。

Panasonic 麵包機 SD-PM105 (麵包8個)：

♣麵糰材料：

1. 湯種　　　　　　55g
2. 奶　　　　　　　60mL
3. 糖漿　　　　　　40g
4. 黑麥芽精　　　　10g
6. 黑糖　　　　　　30g
5. 祼麥粉　　　　　30g
7. 高筋麵粉　　　　225g
8. 牛油　　　　　　30g
9. 快速酵母　　　　6g
10.鹽   　　　　　　2g

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♣麵包做法 :

1) 湯種

    65度湯種做法：

2) 小鍋先落水100g 後加高筋麵粉20g，拌勻。
    開小火慢慢煮至滑溜形態。

3) 製作麵糰
　 麵包兜內先放湯種、奶 、糖漿、黑麥芽精、
   黑糖、祼麥粉、高筋麵粉、最後加橄欖油。

4) 放酵母於酵母格內。

5) 麵包機按 10 [麵包麵糰]，麵包機自動落酵母及搓粉1小時，麵糰即完成。

6) 麵糰完成後，將麵糰分成8份， 輕輕按壓排出空氣，
   並將麵糰滾圓醒麵15分鐘及蓋上濕布。

7) 造型：
    完成醒麵後，將麵糰輕輕按壓排出空氣, 將麵糰擀成長條形。

8) 收口埋在下方。面層用鉸剪，剪出3行橫紋，蓋上濕布，再發酵大約60分鐘。

9) 由於天氣寒冷，放入焗爐發酵，同時下面放1杯熱水。

10) 預熱焗爐190度, 焗20分鐘即成。

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♣備註：

食譜來自Eric Siu。