泰式明爐烏頭魚~♨ ~Thai Style Steamed Grey Mullet

泰式明爐烏頭魚，是泰菜特色菜之一。整個菜的精髓在於湯底，其實它的材料與冬蔭公大同小異，只是添加了芹菜、莞茜及蒿頭。這樣做出來的湯底味道富層次；而先蒸後浸的烹煮方式，令烏頭魚鮮嫩無比、脂香四溢，最後還可添加粉絲於湯內煮，使之吸滿已融入烏頭鮮味的湯汁，無論是魚肉或是粉絲都是這道菜的一大亮點！嚐過這道菜的鮮味，只能直呼快哉、快哉！

♣材料：
香茅　　３條（拍扁）
南薑　　１件（切片）
青檸　　１個　半個切片、半個搾汁
指天椒　隨意　切片
檸檬葉　５片　搾縐
芹菜　　３棵　切短度
莞茜　　３棵　切短度
蒿頭　　５粒
粗鹽　　適量
雞湯　　１盒（大小隨意）
魚露　　１湯匙
水　　　５００ｍＬ

♣其他工具：

淺口電熱煱　１個

♣預備項目：
1.烏頭魚洗淨後，用廚紙吸乾。
2.魚身內外掃上粗鹽醃半小時。
3.隨後洗去粗鹽，用廚紙吸乾。預備一鍋滾水，水滾蒸10分鐘備用。

4.電熱煱底部放上芹菜梗，上面擺放已蒸烏頭魚，四周放上芹菜葉、莞茜葉，而指天椒及青檸片作裝飾。

♣做法 ：
1.開鑊先爆香茅、南薑、莞茜頭及蒿頭，聞到香味後，加入雞湯及水煮20分鐘。
2.最後加入指天椒、檸檬葉、魚露及青檸汁，關火，將湯底淋於鍋上即成。

♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧小貼士♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡♢♧♤♡

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