廣東鮮肉燒賣(麵飽機版) ~★~ Siu Mai in Guangdong Style (Bread Machine)

熱呼呼的燒賣出爐了! 香氣無窮，無論是大人或小朋友、小食或正餐，都有一股令人必吃的衝動。

♣材料：
脢肉半肥瘦　　　400g (攪2兩次)
鮮蝦　　　　　　半斤
燒賣皮　　　　　４両

♣鮮蝦醃料：

鹽　　　　　1/４茶匙
糖　　　　　1/４茶匙

生粉　　　　1/２茶匙

♣脢肉醃料：

鹽　　　　　1/2茶匙
糖　　　　　3/4茶匙
魚露           1  茶匙
生粉　　　　1/2茶匙

麻油　　　　3/4茶匙 

大地魚粉　　1/2茶匙

胡椒粉　　　1/4茶匙

水　　　　　30mL

♣預備項目：

1.鮮蝦去殼，挑去腸，加半湯匙粗鹽，加水後，用手抓20下，等10分       鐘，把水倒去。

2.用少許鹽幼鹽，糖醃10分鐘，備用。

♣絞肉做法 ：

1.使用麵包機方法：

  將所有醬料放於器皿底部，加入已攪碎脢肉。

  用Panasonic SD-PM105 麵飽機按【12】餃子皮麵糰，攪拌15分鐘。

2.使用人手方法：

  將已攪碎脢肉，加入醬料，攪拌後撻至粉紅色，產生黏性。

♣燒賣包法 ：

1.取1張燒賣皮，放於掌心，然後放入絞肉。

  大姆指與食指圈起，把燒賣皮捏成圓筒形，摺疊收口。

2.頂端放上鮮蝦。

♣蒸燒賣方法(非蒸籠)：

1.預備一鍋滾水，水滾置蒸架、竹撻及牛油紙，燒賣置中央，用猛火蒸20   分鐘，趁熱食用口感最佳。

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♣小貼士 :

1.燒賣蓋上鍋蓋前，用一條亁毛巾隔開，才放上鍋蓋，目的是阻隔倒汗水   滲入，最重要是不會令燒賣破皮。

2.如果用蒸籠蒸燒賣，不需用毛巾隔開，因竹蓋已疏氣。
3.絞肉最理想是添加一些全肥肉或雞肉增加滑溜。
4.燒賣如由冰柜取出，燒賣不需融雪，直接猛火蒸20分鐘。
   但鮮蝦會較為老身，鞋口，連議先放雪柜下格才蒸。
   如已置室溫，猛火蒸12分鐘便可。
5.燒賣皮可在結志街20號「近記粉麵廠」買到。$12/半斤